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泡茶时,为何有些浮在上面,有些则沉下去?这是品质的原因吗?

发布:2019-08-05 09:43:35 阅读:25次

  

  许多爱喝绿茶的茶人将会会留意到那样1个难题:煮茶时,一些荼叶会迅速沉在杯底,一些则漂浮在水面,这是怎么回事呢?


  其实这个问题,可以从物理学角度,以及哲学角度来解释。


  1、物理学角度


  以物理学的角度来讲解,茶叶浮沉与一个词有关,它就是


  初中物理知识告诉我们,凡是密度大于水的,就会下沉,密度?#20154;?#23567;的,就会漂浮。


  对茶叶而言,其下沉的速度和茶叶的吸水性和重实度有关。


  因为茶叶自身的海绵组织有很多气孔,吸水性好的茶叶,重实的茶叶,下沉的会快一些。


  而茶叶的吸水性好坏又和茶叶的加工工艺息息相关(摊晾、杀青、辉锅都会产生较大影响)。


  以龙井为例。


  一般来说,如果是手工炒制的茶,炒茶师傅可以根据鲜叶的老嫩、状态不同而变换手法、掌控温度,以便让茶叶呈现出最佳的状态。


  手工炒制出的茶叶外形往往更为紧直、重实,吸水性更好,下沉就会比较快,茶汤滋味也更为鲜活。


  ?#27604;唬?#22240;为手工炒茶人工?#26432;?#39640;,产量低,所以,一般只有早春高品质的龙井才会手工炒茶。


  机器制茶往往就达不到这样的效果。


  尤其是市面上有些制茶者为了追求片面的糙米色和高火香,会进行高温辉锅。


  这不仅让龙井茶失去了应有的馥郁鲜嫩的香气特征,同时茶叶轻飘、叶片气孔不通,吸水性较差,很难下沉,俗话说:把茶叶炒“死”了。


  这也是为什么通常手工茶比机器茶下沉快,明前茶比雨前茶下沉快的原因。

  那么,是不是下沉慢的茶叶品质就不好呢?


  以横向维度来比较的话,并不能说下沉慢的茶叶品质就不好。


  因为不同茶叶的品性不同,加上冲泡手法、水温等因素都会对茶叶浮沉产生影响,所以,茶叶的浮沉很难有统一的标准。


  以单一茶叶品类而言,茶叶下沉的速度可以在一定程度上体现品质的优劣。


  下沉速度快,说明茶叶鲜叶较嫩,内含物质丰富,加工精细,吃水透,就容易下沉。比如上面提到的龙井茶。


  但说到底,评判茶叶品质的优?#26377;?#35201;一个综合的标准,比如茶叶的外形、香气、汤色、滋味等。


  2、哲学角度


  以哲学角度来讲,人生如茶,浮浮沉沉。


  最初人浮于世,随着人生阅历、知识的增加,慢慢就会沉淀下去,如蒙顶黄芽工艺传承人?#19978;?#21220;老先生如慈父般向学茶的姑娘谆谆教诲:


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