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为何茶汤会有一股酸涩苦味?

发布:2019-08-01 09:10:32 阅读:14次

  


  同根同源的普洱茶为什么泡出不来相同味儿


  今日人们就详尽聊一聊关于茶叶实?#35782;?#27748;色的影响。


  先抛开所有人的味觉认知不一样,人们今日就来辨析一下,荼叶的内?#35782;?#27748;色的影响有什么。


  1、茶汤的稠度


  茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用“稠度”表示,即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高,“口感强”的成分(如茶多酚、咖啡因)高一些,口感度就会提升。这也就是说茶叶的析出茶成分多少影响了茶汤的稠度。


  2、茶汤的色泽


  茶汤的色泽有色相、明度、?#35782;?#20043;分。色相就是说茶汤的颜色,茶叶的发酵程度影响?#25628;?#33394;,发酵越少茶汤越绿,发酵越多汤色越偏红。明度是指颜色明亮程度,和茶的焙火程度相关,焙火程度加重,汤色就越来越深。?#35782;?#26159;颜色的饱和程度,茶汤内可溶物的多少影响了?#35782;?#21487;溶物溶出来越多茶汤稠度越大,?#35782;?#36234;高。

  3、茶汤的酸味


  茶叶中有酸味,部?#36136;?#40092;叶中固有的,也有加工过程中形成的。发酵茶的酸味所占比重大一些。茶汤中的酸味物质主要有有机酸、氨基酸、茶黄素、茶黄酸、抗坏血酸、没食子酸等。


  4、茶汤的咸味


  茶叶中含有一定量的无机盐,由于成分含量较少,没有达到咸味数值,就被茶中的苦味、涩味等掩盖,难以品出来咸味。


  5、茶汤的涩味


  茶叶中的生物碱、茶多酚等物质会引起涩口感。茶多酚的氧化程度越高,涩感越轻。当茶多酚、生物碱含量和其他物质含量比例协调时就不会有明显涩感。当生物碱、茶多酚含量某一个比例过高,茶汤就有涩感。


  比如普洱茶的大叶和小叶,乔木和台地,树龄(千年野生古茶树、大茶树、原生态古茶树、老茶树、小茶树、台地茶树)都会影响?#40092;?#33590;叶内含物质,因此虽然都是普洱茶,茶汤也会有所不同。


  茶好不好,和内含物质有很大的关系,茶汤之所以会有不同,就是含量多少影响的。


  都想喝好茶叶,有好茶叶,必需有好壶。


  当你用一柄化工壶来煮茶,再多的茶都是浪费。


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