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為何茶湯會有一股酸澀苦味?

發布:2019-08-01 09:10:32 閱讀:23次

  


  同根同源的普洱茶為什么泡出不來相同味兒


  今日人們就詳盡聊一聊關于茶葉實質對湯色的影響。


  先拋開所有人的味覺認知不一樣,人們今日就來辨析一下,荼葉的內質對湯色的影響有什么。


  1、茶湯的稠度


  茶葉的水可溶物多少就是茶湯里面的茶成分總含量。用“稠度”表示,即喝到口中的茶有無嚼之有物的感覺。如果某杯茶湯稠度不高,“口感強”的成分(如茶多酚、咖啡因)高一些,口感度就會提升。這也就是說茶葉的析出茶成分多少影響了茶湯的稠度。


  2、茶湯的色澤


  茶湯的色澤有色相、明度、彩度之分。色相就是說茶湯的顏色,茶葉的發酵程度影響了顏色,發酵越少茶湯越綠,發酵越多湯色越偏紅。明度是指顏色明亮程度,和茶的焙火程度相關,焙火程度加重,湯色就越來越深。彩度是顏色的飽和程度,茶湯內可溶物的多少影響了彩度可溶物溶出來越多茶湯稠度越大,彩度越高。

  3、茶湯的酸味


  茶葉中有酸味,部分是鮮葉中固有的,也有加工過程中形成的。發酵茶的酸味所占比重大一些。茶湯中的酸味物質主要有有機酸、氨基酸、茶黃素、茶黃酸、抗壞血酸、沒食子酸等。


  4、茶湯的咸味


  茶葉中含有一定量的無機鹽,由于成分含量較少,沒有達到咸味數值,就被茶中的苦味、澀味等掩蓋,難以品出來咸味。


  5、茶湯的澀味


  茶葉中的生物堿、茶多酚等物質會引起澀口感。茶多酚的氧化程度越高,澀感越輕。當茶多酚、生物堿含量和其他物質含量比例協調時就不會有明顯澀感。當生物堿、茶多酚含量某一個比例過高,茶湯就有澀感。


  比如普洱茶的大葉和小葉,喬木和臺地,樹齡(千年野生古茶樹、大茶樹、原生態古茶樹、老茶樹、小茶樹、臺地茶樹)都會影響上述茶葉內含物質,因此雖然都是普洱茶,茶湯也會有所不同。


  茶好不好,和內含物質有很大的關系,茶湯之所以會有不同,就是含量多少影響的。


  都想喝好茶葉,有好茶葉,必需有好壺。


  當你用一柄化工壺來煮茶,再多的茶都是浪費。


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