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需要留意的泡茶細節!

發布:2019-04-04 09:25:36 閱讀:53次

  相信很多茶友都曾有過這樣的體驗,當自己有些雅興想沖泡一杯完美的茶湯時,卻因忽略了一些重要的細節,而致使茶湯早已不是最初的味道,好似不管怎樣喝都不對一樣。下面小編就來為大家分享需要留意的泡茶細節!

  

  溫杯潔具不可少

  

  沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,“溫杯潔具”顧名思義,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,茶味也會更純正哦!

  

  取茶量要注意

  

  取茶量并沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過濃,一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5-7g干茶,能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。當然,最好還是按照自己的口感喜好來自行調整,“食無定味,適口者珍”,放到茶葉這里來也是一樣的道理。

  

  紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多做實驗,根據實際情況調整。

  

  沖泡時間有講究

  

  沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

  

  雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之后,第二泡的內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。

  

  另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗,多多交流探討。

  

  水溫是關鍵

  

  水溫是首當其沖的泡茶關鍵,用高于90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過高容易燙壞茶葉。

  

  單說普洱茶,不同的普洱沖泡水溫都不一樣,像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡,才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前后還需要“淋壺”,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚;而特殊的普洱茶,例如獨芽茶,沖泡水溫在90℃至95℃即可。

  

  可以說每種茶都有最適合它的溫度,這個問題有個很好的解決方案,現在有專門燒泡茶水的壺,其底盤上一般都會顯示當前水溫,根據需要的水溫來燒水就可以啦!

  

  水線的影響力

  

  何謂“水線”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

  

  如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

  

  注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

  

  一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

  

  對于普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,采用“高沖、單邊環圈注水”的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

  

  普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿蓋碗時間長,水與葉底的激蕩最小,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

  

  哪幾泡茶是精華?

  

  有很多剛開始喝茶,還不太懂茶的茶友經常會有這樣的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?對于每泡茶的口感,一直流傳著這么一段話:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

  

  這么說來,第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣,茶葉剛泡的時候味道還沒出來,泡到三、四泡時,茶葉已然舒展,茶味也已經出來,這是茶湯滋味最好的時候,泡到后面,茶味漸漸消退,但滋味還是不錯的,仍有余味。

  

  “所謂茶道,就是在明知不完美的生命中,對完美的溫探”。一杯完美的茶,就是通過無數次試探性的沖泡后,修成的正果。茶友們只要廣泛交流,細心觀察,不斷練習,用不了多長時間,自然能泡得一手好茶,泡茶水平也會有不小的飛躍。

  

  以上是小編為大家分享的需要留意的泡茶細節,希望可以幫助到大家,歡迎采納!


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