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哈薩克族奶茶

發布:2018-04-15 09:41:26 閱讀:718次

  哈薩克族奶茶

  哈薩克族主要居住在新疆維吾爾自治區天山以北的伊犁、阿勒泰,以及巴里坤、木壘等地,少數居住在青海省的海西和甘肅省的阿克塞,以從事畜牧業為主。飲食大部分以肉、奶為主,最普遍的是手抓羊肉和奶茶。茶在他們生活中占有很重要的位置,把它看成與吃飯一樣重要,在牧民中有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說。他們的體會是:“一日三餐有茶,提神清心,勞動有勁;三天無茶下肚,渾身乏力,懶得起床。”他們還認為,“人不可無糧,但也不可少茶。”這與當地食牛羊肉和奶制品,少吃蔬菜有關。所以,喝奶茶已成為當地生活的重要組成部分。

  奶茶,對以放牧為生的哈薩克族,以及當地的維吾爾族同胞來說,已是家家戶戶、長年累月、終日必備的飲料。哈薩克族煮奶茶使用的器具,通常用的是鋁鍋或銅壺,喝茶用的大茶碗。煮奶茶時,先將獲磚茶打碎成小塊狀;同時,盛半鍋或半壺水加熱煮沸,隨即抓一把獲磚茶入內,待煮沸5分鐘左右,加人牛(羊)奶,用奶量約為茶湯的五分之一,輕輕攪拌幾下,使茶湯與奶充分混和,再投入適量鹽巴,重新煮沸3分鐘左右即成。講究的人家,也有不加鹽巴而加食搪和核桃仁的。這樣,才算把一鍋(壺)熱呼呼、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了,便可隨時供飲。

  哈薩克族牧民習慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年人還得上午和下午各增加一次。如果有客人從遠方來,那么,主人就會立即迎客人帳,席地圍坐。好客的女主人當即在地上鋪一塊潔凈的白布,獻上烤羊肉、鑲(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等招待,再奉上一碗奶茶。如此,一邊談事敘誼,一邊喝茶進食,饒有風趣。

  喝奶茶對初飲者來說,會感到滋味苦澀而不習慣,但只要在高寒、缺蔬菜、食奶肉的北疆住上十天半月,就會感到喝奶茶實在是一種補充營養和去膩消食不可缺少的飲料,對當地牧民“不可一日無茶”之說,也就不難理解了。

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