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茶葉鑒別方法

發布:2018-03-29 20:56:22 閱讀:1392次

  品嘗早茶,茶是個很重要的角色。茶品的優劣,直接關系到早茶的質量,好茶配美點,才是至高享受。

  選購茶葉大有講究,首先要了解所購茶葉屬哪種茶,其質量標準如何,然后憑借自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺,用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。

紅、綠茶的品質鑒別

  紅綠茶的品評標準分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個方面。

勻度

  指茶葉的外形應大體一致,含梗、片、末少的為質優。

老嫩

  茶葉的老嫩是決定品質的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例,葉質老嫩,有無苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結重實,完整飽滿,芽頭多,有苗鋒的,表示茶葉嫩,品質好;反之,枯散,碎斷,輕飄,粗大者為粗老制品,質次之。

條索

  茶葉條索的好壞,也與茶葉的品質有關。綠茶中的眉茶,要求形似娥眉,條索緊結;珠茶要求形如“珍珠”,顆粒圓緊;紅茶中的功夫茶,要求條索緊實;紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶,更為講究。如龍井要求光、扁、平、直,形似“碗釘”;毛峰茶要求滿披白毫,芽峰顯露等等。總之,茶葉以緊結沉實為好,表面粗糙,身骨輕飄的茶葉質次。

色澤

  色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤、明暗、鮮陳、有無光彩,然后看白毫多少。具體要求是,紅茶烏嫩油潤有光澤質好,枯灰暗褐有雜質的質次;綠茶以油潤光滑翠綠為好,枯黃或暗黃的質次。紅茶帶有金黃色白毫為高級茶,綠茶帶白毫為高級茶,茸毛越多,質量越好。

香氣

  高級茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類型,并且香味經久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質地差,或是霉變、妙制過火、保藏不當所致,質量差。

湯色

  主要從色度,亮度兩方面來辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差;紅茶湯色以紅艷明亮為好,倘沖泡后,在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”,更是上品紅茶。

滋味

  滋味與香氣密切相關。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性(也就是濃淡)越強,品質越好。平淡、苦澀的質次。綠茶以濃厚爽口,紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄,有焦煙味、粗老味者為下品。

葉底

  葉底是指經沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞,紅茶的發酵程度,綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開展程度大的為好;粗老、烏條、碎片多、有雜質的為次;綠茶以有明亮的橄欖色、細嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。

花茶的品質鑒別

  花茶本為綠茶害制而成,品質好壞首先看花香是否純正、濃郁,其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項,與綠茶同。

烏龍茶的品質鑒別

  烏龍茶外形粗放,因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤,條索緊結為好;沖泡后湯色以清澈、紅亮為好;滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色,葉中為淡綠,葉肉厚軟者為上品。

緊壓茶的品質鑒別

  緊壓茶又稱磚茶,品種很多,品質要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好,獲磚不宜壓得過緊;米磚不能含梗,獲磚、緊壓茶含梗量不能多,青磚含梗量可達30%。以香氣純正,滋味醇和而不粗澀者為佳。

白茶的品質鑒別

  白茶不經發酵和烘炒,直接曬干而成。故品質好的白茶當以身披細密的白毫、干燥,沖泡后茶湯淡黃明澈,香氣清幽雅致,滋味醇甜者為上品。

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