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烏龍茶的泡法

發布:2018-03-07 10:02:25 閱讀:4271次

  烏龍茶具有綠茶的醇和甘爽,紅茶的鮮強濃厚,花茶的芬芳幽香等特色。烏龍茶主要產于福建省,而好飲烏龍茶的人則在廣東的汕頭地區,所以人們常說:“武夷人種茶,潮洲人喝茶”。我國從古至今,飲過烏龍茶的文人墨客常常吟詩作賦,對烏龍茶的獨特風味備加贊賞,再加上其獨特的品飲方式。使人感到品飲烏龍茶實為一種高雅之事。汕頭人稱這種方式為“飲功夫茶”。

烏龍茶沖泡方法

  通常人們飲茶總是泡一大壺,一杯一杯地大口喝,目的是為了解渴潤喉。人們稱這種飲法為“牛飲”。飲“功夫茶”卻是一種有別于“牛飲”的藝術享受。它對茶廿和茶具、水和燃料、沖泡和品評、品飲和聞吸等等,都有一套十分講究的技藝,與馳名世界的日本“茶道”相比,也毫不遜色。首先要選用高中檔烏龍茶,如福建武夷的水仙、奇種,安溪的鐵觀音、黃金桂以及汕頭潮安鳳凰單極、浪菜等。至于茶具也是十分講究的,要有一套專門的茶具:小茶壺或蓋歐一個;茶洗一個,中型有邊圓盤一個,內放三至五只小茶杯,最多不超過六。只茶杯。小茶壺最好是宜興的朱砂小壺,這種壺年代越久越好,因為不斷使用土氣盡消,泡出的茶湯能保持原味。茶壺規格分大、中、小三種:大壺稱為“六杯罐”、中壺稱為“四杯罐”、小壺稱為“三杯罐”。蓋歐是帶蓋的小茶碗,茶洗是用來盛用洗茶、洗杯后廢水的用具,還有煮水用的小泥爐等共四大件。最精致的茶具稱為“四寶”,四寶是玉書偎(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深,既(茶杯)。泡茶的水最好取用上好的山水,水溫以二沸水(即初開,緣邊和涌泉連珠者)為宜。煮水用的燃料有的用硬木炭,也有用甘蔗或橄攬核作燃料的。

泡茶

  各種用具和茶葉都備齊后,即可動手泡茶。泡茶前先川沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍。在泡飲過程中還要不斷淋洗,自始至終要使茶具保持清沽樸i有相當的熱度。淋洗后把烏龍茶按粗細分開,先放碎末填壺底,再蓋粗條,把巾小葉排在上面,這樣做是為了避免碎末塞進壺內口,阻礙茶湯順利斟出。接著提水沖茶,循邊緩緩沖入,使壺內茶葉打滾,直到水剛剛漫過壺面。隨后再把茶水倒掉,這稱之為“茶洗”,月的是為了避免茶葉表面塵污沾染茶葉的真斷、。

  茶洗過后再沖第二次,水量不要超過九成。蓋上壺養后澎再用沸水澆琳壺身,這時茶盤中的積水上漲到壺的中部。這是“內外加攻”這樣做茶葉的精美真味才能泡出來。過片刻便可提壺斟茶了。

斟茶

  斟茶的方法也很講究,如以壺泡茶,就用母、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠,中母二指緊夾壺后把手,開始斟時,茶湯輪流注入杯中,這是“關公巡城”。杯中茶湯最好只斟七、八分滿。常言道:“酒滿敬人,茶滿欺人”。,烏龍茶要注意這點。如壺中茶湯斟完,就是恰到好處,斟茶時各杯要均勻分配,這叫“韓信點兵”。然后趁熱舉杯吸飲。品飲時以三、四人為宜。古人說品茶以客少為貴,眾則暄,冶則雅趣乏矣。品茗烏龍茶品質的好次,也有一套專門的功夫。首先看茶湯色澤,其次聞香,每人舉杯到鼻前左右來回三、四遍,聞吸烘熱茶湯散發出的香氣,然后吸味,充分體驗它的滋味品質。

烏龍茶沖泡飲用注意事項

  由于烏龍茶的丹寧酸及咖啡堿含量極多,根據民間的經驗,在三仲情況下不能飲烏龍茶:一是空腹不能飲,否則就會感到饑腸滾滾,甚至會頭暈眼花,翻肚欲吐,人們說這是“茶醉”。二是睡前不能飲,否則會使不習慣的人徹夜不眠,影響次日的精神。三是冷茶不能飲,烏龍茶冷后性寒,飲了對胃不利,有礙健康。雖然飲烏龍茶有許多禁忌,但仍不失為一種工余飯后休憩消遣的高雅享受,且技藝日臻究備。

  使人們從中享受許多樂趣,所以流傳數百年仍未失傳,Iii.飲烏龍茶時如輔以少量餅食,三、四人邊飲、邊吃、邊淡就會更感其樂融融,達到休息的日的。

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